盐水花蚬子
成品嘞，大概是这样
好的，废话不多说，我们开整
首先，我们把买来的花蚬子用清水洗几遍，之后放入盆中
之后，放入三勺盐（我这个是三斤花蚬子的量）如果是不太喜欢海鲜的腥气的话可以再放三勺料酒，在放入没过一半花蚬子的水就可以了，具体如下图
之后，放置20分钟左右，如果你买的花蚬子足够新鲜，照我这么做是不会牙碜的。
放置好之后，用清水洗两遍，准备烧锅。
烧锅切记一点，不放水，也不必担心锅会烧坏
锅热下花蚬子，扣盖闷两分钟左右，听见锅内有声音的时候，打开锅盖，用筷子把开口的花蚬子先挑出来
做的时候有很多白沫，像下图这样
这个不用管，只是看这影响食欲，其实不会对人体造成损害
开到这种程度用笊篱捞出上面的一部分，如果白沫遮住看不见哪些开口哪些没开的话也可以关火去捞
这里有个小技巧，捞上来的花蚬子在滚动的泡沫滚几下，上面的白沫就基本去掉了
我一般是分三批捞出来，第一批用筷子夹出最先开口的，等一会用笊篱捞出第二批，第三批用剩下的底汤滚熟的花蚬子捞出。这样做的好处就是可以保证基本上每一个都是开口的，如果一次捞出，底下的压着开不开，就会误以为是死的扔掉了，其实大部分海鲜市场卖的花蚬子基本上都是新鲜的。
最后成品大概就是这样
其实看这挺普通，做起来其实很考验火候，火大了老而发韧，火小了太嫩太腥，做到正正好好也需要经验
其实我觉得这样直接吃是最原汁原味的，但如果觉得单调的朋友我也可以教您调一个简单的呛拌汁，主料就是我们常说的辣根
这里普及一下哈，山葵是海拔4000米以上的高山才能培育的，而且保质期只有三天，山葵的味道没有辣根那么呛，有一点微甜的呛辣感，价格昂贵。（说的我好像吃过似的哈哈哈）而辣根的主料是马萝卜的根，加上色素调制成，呛味十足，成本也比较低廉
如果是第一次吃辣根的朋友，我个人建议是挤三厘米就差不多了，如图
然后加上一勺酱油，一勺蚝油，两勺醋，（不习惯酸的朋友可以酌量添加）再点一点儿香油，搅拌均匀（一定要搅拌均匀，否则不能挥发辣根的呛味），即可，大概是这样
这样我们的盐水花蚬子就算大功告成了
而这里老鳄想要再唠叨几句
这样的呛拌汁
就像我调这么多就可以了
吃完了再调
千万不能因为海鲜买的多而多调
因为如果你在吃海鲜的时候吃了很久
那么呛拌汁的呛味就会挥发
这样剩下的呛拌汁是没有一开始口感好的
所以说还是要少拌，勤拌的好。
