蒜苗炒腊肉是一道香气扑鼻、口感丰富的家常菜，尤其是在家里快速做饭或宴客时尤为实用。蒜苗是一种易于获得且咀嚼感很好的食材，而炒腊肉则是一种味道极其鲜美、鲜香浓郁的肉制品。
将两者结合炒制，能够呈现出独特的口感和美味，既美观又营养，倍受人们喜爱。
准备材料：
1. 蒜苗适量，小米辣
2. 五花腊肉适量
3. 食用油适量
4. 盐适量
5. 糖适量
6. 生抽适量
7. 料酒适量
步骤：
1. 切好腊肉备用。将五花腊肉洗净，切成适量的片状备用。
2. 准备蒜苗。将蒜苗洗净切段备用。
3. 热锅熟油。将锅洗净，加入适量的食用油，加热至五成热。
4. 下腊肉。将切好的腊肉放入锅中，用中火煸炒至表面发黄，稍微煸炒一会儿，让它在锅中煮一会儿，让腊肉的香味充分散发出来。
5. 放辅料。在煸炒腊肉的同时，加入适量的料酒，让它蒸发一下。之后加入适量的盐和糖进行调味。
6. 加入蒜苗，小米辣。等煸炒的时候，慢慢加入切好的蒜苗，继续煸炒至完全熟透，加入适量的生抽后，炒匀即可。蒜苗炒熟后，就可以开锅了。
小贴士：
1. 腊肉一定要慢慢煸炒，让它的味道和香气完全散发出来。如果腊肉太肥，可以挑出来一部分。腊肉切片的大小应保持一致，这样能够确保腊肉在油锅中均匀受热。
2. 蒜苗煸炒的时间千万不要太久，否则蒜苗的口感会变得水涨船高。煸炒的时间既要美观，也要美味，最好在熟透、绿色才是最佳表现。蒜苗中含有微量元素，煮的时间一长，其中的营养价值就会流失很多。
3. 加盐的时候，初步可以放一点点儿，待水分完全收干再放多点儿。
这样不仅能够保持蒜苗的绿色，而且还能够确保炒出来的腊肉味道正中。糖也不用加太多，否则会破坏蒜苗的口感。
总之，蒜苗炒腊肉是一道充满了家的味道的家常菜，不但能够营养丰富，而且也很适合口感好、煮饭快的家庭使用。
蒜苗和腊肉的搭配，让这道菜更有营养，同时更有鲜香味，助你留恋味道的同时也尽情享受加班放学后快速美食的美味。
