导语：白菜素馅饺子这做法，拌馅不出水，出锅饺子鲜嫩多汁，特好吃

不知道是否有人跟小编一样，在外只吃肉饺子在家只吃素饺子？总是觉得家里做的素馅饺子特别清爽可口，白菜素馅饺子、韭菜鸡蛋素馅饺子、素三鲜等等，这些用各种蔬菜搭配做的素馅饺子，更能激发人的食欲，而且吃多了也不会感觉腻味，这个季节就是要吃大白菜，我常会用大白菜做素馅饺子，一口一个鲜嫩多汁，但大白菜做饺子有一个很大的问题便是在拌馅的时候很容易出水，这样的饺子不容易成型，其实大家将一个步骤做好，白菜拌馅的时候不出水，但却能保证饺子个个饱满多汁。

白菜素馅饺子的做法：

备用食材：

白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；

制作过程：

第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；

第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；

第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；

第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；

第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟，就可以吃了。

小编总结：做素馅的饺子，为了避免出水，需要做到先和面再拌馅，蔬菜拌好馅需要及时放入饺子皮中包好，这是很关键的，白菜猪肉馅的饺子吃多了，偶尔吃一次白菜素馅的饺子，口感也是很不错的，而且这素馅虽说是没有放猪肉，但是因为有猪油的加入，会让馅料整体的口感变得特别好，有滋有味，素馅的饺子也能让人吃得过瘾，素馅饺子的制作比肉馅要简单许多，所以大家现吃现做，比冷冻的饺子吃着好多了。

烹饪小技巧：

1. 白菜饺子拌馅的时候，将白菜加盐腌渍的这一步做好了，馅料不出水，白菜中的水分很多，如果直接拌馅，即使是加了一层油膜，也是不能起到很好的作用，而事先将其加盐，挤出多余的水分，并且注意拌好馅直接包，这样便可防止馅料出水，饺子出锅后还是鲜嫩多汁；
2. 做饺子皮和面需要稍微软一些，热天用凉水和面，冷天用温水和面，记得万万不可用开水，开水烫面做蒸饺好吃，做水饺口感便会比较差，这点大家需要注意下；
3. 白菜事先腌渍的时候加上盐了，所以拌馅的时候可以根据个人的口味再决定是否要另外加盐，煮素馅饺子的时候，可以在锅中加上点食盐，可以避免饺子皮破，素馅饺子容易熟，别煮太长时间。