今天要和大家分享一道必做的美食——麻辣鸡，它是我们家招待客人时的必备佳肴。这道菜麻辣干香、口感鲜美，让人回味无穷。制作这道美食需要选用三个月大的小公鸡，将其剁成小指头大小的丁，腌制12分钟。腌制时，加入姜、葱、盐、胡椒粉和料酒，拌匀后再加入干玉米淀粉，搅拌均匀。接着，将锅烧至七成热，倒入鸡肉，炸至金黄干香后捞出。在锅中留少许油，加入青红花椒、生姜和大蒜，用中小火煸炒出香味。然后，加入炸好的鸡肉，用中小火慢炒至表皮酥脆。加入干辣椒节，用小火炒至干香酥脆。这道菜好吃的关键在于使用重庆江湖菜的麻辣调料，它可以用于炒菜、烧菜、毛血旺和水煮鱼等菜肴。将炒好的鸡肉和调料翻炒均匀，加入黑芝麻和小葱花，再翻炒三五下即可上桌。这道川味麻辣鸡制作简单，味道鲜美，是一道不可错过的美食。搭配啤酒和朋友一起享用，是一件非常愉快的事情。
