【正文内容】 马小姐家的铁锅刚买回来半年，锅底就开始生锈了。她尝试了各种除锈方法，但炒出来的菜总有股铁锈味儿，家里人都受不了，催着她赶紧换锅。马小姐也很纳闷，自己明明买的是好铁锅，怎么就这么不经用呢？
原来，问题出在铁锅的使用和保养上。铁锅
虽然坚固，但在高温炒菜后，如果立刻用冷水冲洗，由于“热胀冷缩”的原理，很容易导致锅体出现裂纹，甚至炸裂。这不仅会缩短铁锅的使用寿命，还可能在使用过程中造成伤害。
而且，铁锅在炒菜过程中会形成一层油膜，这层油膜能有效防止铁锅生锈，还能让食物不易粘锅。如果用冷水冲洗，就会破坏这层油膜，让铁锅更容易生锈。这样一来，不仅锅的使用寿命大打折扣，炒出来的菜也可能带有锈味。
正确的做法是，炒完菜后先让铁锅自然冷却，然后
用柔软的布或海绵，沾上热水和洗洁精轻轻擦拭。这样不仅能保护铁锅，还能有效去除油污。如果铁锅已经生锈，可以用醋来清洗，醋中的酸性物质可以中和铁锈，让铁锅焕然一新。
此外，铁锅的保养也很重要。生铁锅和熟铁锅的保养方法有所不同。生铁锅不易生锈，清洁后用油滋养即可。而熟铁锅则不能用洗涤剂清洁，以免破坏锅体的油脂层。每次使用后，要确保锅体干燥，并用油进行全面滋养。
