菠菜是秋冬应季菜，常吃应季菜好处多多。今天分享我用菠菜做的菠菜软饼，只要按照我的配方做，饼很柔软鲜美还很有弹性，怎么卷都不会破皮，家里有小朋友不爱吃蔬菜就像我这样做，软软嫩嫩，有蔬菜有鸡蛋还有主食，营养美味还很健康。
【食材明细】
菠菜生重200克，鸡蛋3个，面粉80克，香葱四五根，清水200克
可做3张饼，够2~3人吃
【做法】
菠菜洗净，锅里烧水，水开后喷点油再倒入菠菜，焯水约1分钟。
焯好水后，捞出控水并投凉，切碎并挤干水分。
打入3个鸡蛋，香葱只要葱青部分并切成小圈，调味我加了点黑胡椒、盐。
搅拌均匀。
加200克清水，继续搅拌均匀。
加入面粉。
搅拌至无面粉颗粒的稀面糊状。
平底锅喷油，预热至锅有点温度就行，舀1~1.5勺菠菜面糊。
把锅拿起来晃动，使菠菜糊均匀地流淌至平铺满锅底。
中小火烙至底部定型，给饼的表面喷点油，翻一面，继续中小火烙约1分钟至底部起焦。
再两面各翻一次面。
烙至两面都起焦就可以了。
这样做的菠菜饼非常柔软，怎么卷都不会破。
外皮是焦焦的。
里面很软嫩，加了少许盐、黑胡椒还有较多的香葱，咸香还很鲜美，非常好吃；有菜有蛋还有饭，一锅出，简单省事还很营养美味。
【温馨小贴士】
1.菠菜一定要焯水，去除草酸；焯水后的菠菜一定要尽量切碎些，尤其是根部，根部切碎后不发硬，口感好，且烙出来的饼表面不疙疙瘩瘩的，光滑平整，更有食欲。
2.菠菜的量不是固定的，100~200克都可以，喜欢吃菠菜的就像我一样用200克菠菜。
3.面粉可以少量多次地加，加到能调成稀酸奶状就差不多了。
4.鸡蛋起到增加粘性、抱团的作用，这样摊好的饼翻面也不会破皮，还能使饼更加柔软、更加营养。
5.全程不要盖盖烙，敞锅烙就行，喜欢薄点就少加点面糊，摊薄点更软嫩；喜欢口感更厚实的就多加点面糊，摊厚点。
