豆腐是千家万户喜爱的食物,从发明、制作、成型、成品、衍生物等,所有环节都是“中国原创”。豆腐有4种身份和特点:
1、历史分量重。相传是汉朝发明,千百年来,早已和我国全方位紧密结合在一起。小小嫩嫩的豆腐,在外国人眼里,是中华“国菜”,曾被当成“国礼”赠送给日本、韩国、东南亚和欧洲国家。只要研究中华美食、文化史,绕不过豆腐。
2、产品种类多。豆腐有“百珍之始、百搭之王”称号,意味着它不仅有诸多做法,而且衍生的豆制品极多。迄今为止,就有南北豆腐、豆浆、豆腐花、豆腐脑、豆皮、腐竹、豆腐干、腐乳、臭豆腐、豆泡等一百多种制品,豆腐参与的菜品不计其数。
3、营养价值高。豆腐含有丰富的优质蛋白、氨基酸、钙、镁、钾、铁、磷、大豆异黄酮、维生素等成分,关键是,人体的吸收率达到95%以上。即使不少食物营养成分超过豆腐,但在吸收转化成人体营养上,真没几个比得上豆腐,又叫“植物肉”。
4、对比度明显。豆腐地位高、营养多,但它长期廉价,俗称“白菜豆腐价”,虽然利于根植民众,人人吃得起,但也难以引起注意。做豆腐过程辛苦,古代是和撑船、打铁并列的三大辛苦行当之一。辛苦做出来却卖不上好价钱,对比很明显。
中医认为,豆腐味甘、性偏凉,归脾、胃、大肠经,可健脾、益胃、升气、利湿、化痰、下乳、解毒,适合大部分人群,有的地方把豆腐当成一味良药,有“一斤豆腐六副药”之说,这是什么缘故?
豆腐运用得当,能至少应对6种常见疾病:
1、豆腐+小葱,治风寒感冒初期之症,能及时祛风散寒,解表发汗。
2、豆腐+白萝卜,治上火多痰、咳嗽、哮喘,止咳消喘,助身体及时康复。
3、豆腐+红糖,治吐血、衄血之症,发挥清热凉血、止血安神的作用。
4、豆腐+鲫鱼,治疗麻疹及相关不适症状,主要可以快速排出余毒,加快康复。
5、豆腐+生姜+薤白,治水肿不利,面色萎黄,可以促进代谢,消除水肿症状。
6、豆腐+大枣+麦芽,治产妇下乳不足,一方面健脾胃,一方面益气血,乳汁渐生。
豆腐用于偏方很多,在大量中医典籍都有记载。勤劳聪慧的百姓,早已在多年实践中,认准它是药食同源的良材,有诸多“黄金搭档”,如:
豆腐+鱼,钙和氨基酸吸收加倍;豆腐+白菜,利尿通便;豆腐+鸡蛋,蛋白质利用更全面;豆腐+海菜,防止高血糖,等等。
现代已证实,豆腐有5大功效:
一是妇女更年期“保护神”,常吃豆腐,补充钙质,防止更年期带来的骨质疏松和精神烦躁、心神不安等问题。
二是血管“清洁工”,豆腐的大豆卵磷脂成分,被吸收之后可有效保护心血管,防止血栓生成,是称职的血管清洁工。
三是食欲“助推器”,豆腐菜肴外形养眼,食用方便,柔软细嫩,有利于提升食欲,对厌食、不想吃、大病初愈的人很有帮助。
四是激素“调控阀”,豆腐含有叶酸、亚油酸等,可调节雌激素分泌,助于备孕和怀孕。
五是肠道“推粪机”,豆腐的低聚糖成分、膳食纤维可促肠道蠕动,及时排便,防便秘。
另外,近些年豆腐还因无胆固醇,含有皂苷、清除身体自由基,被用于中老年人抗血栓、抗癌,功效不断挖掘。
不过,实践中人们也发现,豆腐有一些相克的食物,同食会引起不好的结果,注意避免,如:豆腐与菠菜同食,影响钙吸收;豆腐与茭白同食,易出现结石;豆腐与蜂蜜同食,易腹泻和腹胀;豆腐与牛奶同食,影响钙、铁、磷的吸收,等等。
有4类人群注意管住嘴,不能吃豆腐:
1、痛风患者和尿酸浓度高的人,豆腐中的嘌呤,会“火上浇油”,加速病情恶化。
2、肾功能不全,肾病患者尽量少吃或不吃,豆腐可引起病情加重。
3、甲亢患者不能吃豆腐,因为豆腐成分可抑制甲状腺素分泌合成。
4、有肠胃炎症、便溏的人最好远离豆腐,豆腐的润肠通便功能反而会带来麻烦。
总之,豆腐作为人们喜爱的食物,功效多,可药可食,更多功效被持续挖掘。但豆腐的食用禁忌要记住,不适合吃豆腐的人一定要管住嘴。