麻花，一种油炸食品。小时候，吃麻花，似乎只有在过年才会吃到。说到麻花，除了充满了回忆，还有一种妈妈的味道。记得小时候，一道过年，妈妈会和点面，支起油锅，一会儿工夫，色泽金黄，甘甜爽脆，甜而不腻的麻花就做好了，吃到嘴里真是香。
相传很久之前，大营一带毒蝎横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，做成毒蝎尾状，油炸后吃掉，称为“咬蝎尾”，久而久之，就演变成了今天我们吃的麻花。
麻花因其制作简单，食用起来也方便，被历来的文人墨客大家赞誉。宋代的大文豪苏东坡就层写有赞美麻花的诗《寒具诗》
纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深；
夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。
【食材】普通面粉320克、鸡蛋1个（约50克）、绵白糖30克、盐3克、食用油10克、水120克、油适量（用来炸麻花用）
① 上面所有食材混合均匀，揉成面团，盖上盖子醒15分钟（食材添加无顺序要求）在这里需要注意的是加水的时候，水往盆里边到边搅拌，让面和水充能更好的混合。
② 15分钟到后，把面团揉光滑，可以使做出来的成品外形更加的美观。（这一步揉好后建议再醒5-10分钟，这样在搓条的时候不费劲，刚揉好的面团，由于力和面团里面筋的的作用，使得面团里面筋的筋性较大，醒5-10分钟，可以使面筋筋力松弛下来，搓条的时候不会太费力。力气大的揉好后可以直接搓条）
③搓成粗细一致的条状（条的粗细自己把握，没有要求，关键在于整个条的粗细度一致，不能有的地方粗，有的地方细，这样在下剂子的时候会大小不一，使得最终做出来的麻花也会大小不一）
④从搓好的条状中间一分为二，再从每个中间一分为二，变成4个剂子，最后切割成8个剂子即可（8个剂子不是固定要求，剂子多少自己来把握）
⑤每个剂子搓成细条（保证整个条状的粗细度一致）
⑥ 两手扭成麻花即可（具体操作手法可看下面的视频）
⑦麻花放入油锅炸成金黄色（油温不能太高，温度大约在150度，小火炸制，判断什么时候可以放入油锅，可以用一根筷子放入油锅中，筷子周围有小气泡产生，就可以放入麻花炸制）
⑧炸出来的成品图（色泽金黄，外形美观）
2. 麻花里面用到的油脂最好用猪油，这样做出来的更酥脆，同时加鸡蛋也是为了让麻花的口感更酥，家里没有猪油的，食用油代替也可以。
3.在炸的过程中，一定要用小火；油的用量要多一些，这样在翻动麻花的时候易于操作，炸的整个过程，要勤翻动麻花，这样做的目的可以使麻花受热均匀，榨出来的颜色也更均匀，不会导致有的地炸的方颜色深，有的地方炸的颜色浅。
