一瓶自制香喷喷的辣椒油又称油辣椒、油辣子，可以解决一切烹饪难题，炒饭、炒面、炒粉、炒菜淋入少许辣椒油，会让菜肴瞬间提升食欲，变得非常美味。
麻婆豆腐、凉拌黄瓜、凉拌酸笋、兰州拉面、水煮肉片等，这些脍炙人口的美味佳肴等，没有这种灵魂酱料—辣椒油，都会显得失色不少。
如何才能制作一瓶传家宝式的辣椒油，地道风味，香气四溢，色泽红亮，浓郁的辣椒油。我们经过几代人的不懈探索，从数百次的失败中吸取经验，才形成今天这个关键因素和过程的细节。
今天与大家分享这个秘传制作方法，这些关键技术、制作要诀，小窍门。让大家也能轻松制作出完美经典纯粹的辣椒油。经典口味，下饭有食欲、有滋味，更是调味炒菜的最佳灵魂味料之一。
辣椒的选择技巧
秘诀的关键是食材的搭配，辣椒面的比例，食用油的种类，香料以及油温的控制等方面。特别是油温，把油泼在辣椒面时油温要恰到好处，要够热才能激发辣椒面里面食材的香味，太高油温会烤焦糊，太低油温没有香味。
经过长期的反复验证，制作辣椒油选用二荆条干辣椒是理想的原料，二荆条辣椒面香而不燥，辣度较低，但它的香气突出，适合大多数人的口味。它较容易切碎磨成粉，当遇到热油时，激发出浓郁的香气，使得辣椒面酥软，辣椒油呈现出鲜艳的红色。
当然每个人的口味不同，如果喜爱辣度更高，则可以用子弹头干辣椒，来增加辣椒油的辣味，子弹头辣椒的辣椒素含量较高，能够增加辣椒油的辣味，它的外形短而粗，容易破碎成均匀的小块，无论它的辣度、颜色、香味以及易处理等都非常适合用来做辣椒油。
同时以上两者结合使用效果更佳，可以按照7:3的比例，将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒混合使用，以平衡色泽、口感、香气和辣度。
食用油的选择方法
制作辣椒油最好选用中性油，比如植物油、菜籽油、花生油、大豆油、茶籽油、葡萄籽油等，这些中性食油本身味道较温和，不会和辣椒面的天然香味产生“串味”的作用，因此比较适合用来制作辣椒油。
菜籽油含有脂肪酸和挥发性化合物，经过加热有一种独特的香气，与辣椒的辛辣味道相得益彰。色泽呈金黄色，加热后颜色更加明亮，烟点较高，即使经过高温也不容易产生烟雾或有害物质，制作出的辣椒油成品口感柔和，放冰箱冷藏保存后也不会发硬，是制作辣椒油的首选油。
香料的选择小窍门
如果想让辣椒油有更丰富的香味，可以使用最少的四种香料，八角、茴香、香叶、花椒。如果想要辣椒油纯麻辣的那种的话可以，只用花椒。选择是否添加更多香料取决于个人口味的喜好而定。
泼油的油温控制技术
泼油也是辣椒油制作成功与否的关键因素，油温加热后泼在辣椒面上面，发出“喳喳”声音冒出气泡，辣椒面变黑过快，则说明油温过高，这时要调成小火降低油温。这个环节不管新手或者老手，泼油是最容易岀错把辣椒面炸糊的过程。
防止辣椒面炸糊烧焦的最安全的方法是，将油温保持在110～120 °C左右，分次泼入热油，这样做可以避免烧焦，同时还可以尽可能的激发辣椒油的香气。
辣椒油的家常做法
材料：
二荊條干辣椒210克，子弹头干辣椒90克，花生米150克，花椒40克，生白芝麻30克，豬瘦肉300克，菜籽油1500毫升。
做法：
第一步：将二荆条干辣椒去柄剪成小段，放入研磨器或搅拌机打成辣椒粉；将子弹头干辣椒放入锅中炒香后放凉，放入捣碎罐中捣碎成碎片备用；
第二步：把花生米炒熟脱皮，放入保鲜袋中用擀面杖稍微压碎；
第三步：猪瘦肉切丝，放入油锅中炸至变色微焦捞出；
第四步：把所有辣椒面、炒熟的花生米、炸好的瘦肉丝、花椒粒倒入容器中，倒入一勺冷油用筷子拌匀；
第五步：热锅倒入食油，开中火烧至冒着小气泡，转为小火保持油温在110～120 °C左右，用勺子舀起热油泼在辣椒面上面，分三至四次泼入热油，最后一次泼油时加入生芝麻，泼好热油加两茶匙食盐调味，辣椒油冷却后装入玻璃瓶中，存放冰箱冷藏保存。
这样做出来的辣椒油，香辣味、肉香味、酥软爽口等特点，要比直接泼油在辣椒面，做出来的更香更好吃。而且营养又美味，天冷用它做火锅底料，做蘸碟、拌面、拌凉菜都非常不错的搭配。如果你也喜欢赶紧收藏起来试试吧。
