“无鱼不成席”，鱼是节日餐桌上必备的食材，尤其是年夜饭和过年期间招待亲朋好友的时候，餐桌上有鱼才算是完完整整，因为过年期间吃鱼有着年年有余的美好寓意。
我们这里的风俗习惯是，年夜饭和过年期间必上一条整鱼，而且这鱼要要最后一个上桌，客人看到后也就明白今天这桌饭菜的菜齐了，如果是年夜饭吃鱼，这鱼肯定不能全吃完，而要留些到第二天来吃，取其年年有余的寓意。
过年期间家家户户餐桌上都会有鱼，不过有些鱼是不适合摆上过年期间的餐桌的，比如无鳞鱼和长相丑陋的鱼。
我在酒店里从事过多年的厨师工作，也在饭店里从事过很长时间的采购工作，因此对于过年期间什么样的鱼适合上餐桌，并且寓意吉祥非常了解，今天就来跟大家说说适合过年期间吃得4种寓意吉祥的鱼。
大黄鱼曾经是中国四大经济海鱼之一，只不过后来随着捕捞技术的提高，野生的大黄鱼已经变得难觅踪迹，因此也开始变得身价不菲。
不过大黄鱼的养殖已经非常成功，因此市面一年四季都有大黄鱼的售卖，并且即使在过年期间，大黄鱼也不过在20元以下的价位。
大黄鱼通体泛着金色的光芒，刮去鱼鳞后鱼的颜色也是黄色，按照过年的传统习俗，黄色代表着富贵吉祥，因此大黄鱼特别适合端上过年的餐桌。
大黄鱼可以选择的烹调方法很多，可以炖、焖、炸或者做成松鼠鱼等造型菜，跟过年的主题特别贴合。
家常焖大黄鱼
“加吉鱼头，鲅鱼尾”是海边人公认的好吃的鱼的部位，加吉鱼名字中带着吉利的字眼，这在过年期间吃它特别的有感觉。
加吉鱼的学名叫做“鲷鱼”，按身体颜色不同分为红鲷鱼和黑鲷鱼，不过现在加吉鱼已经实现了人工养殖，因此加吉鱼的售价并不高，即使是在过年期间的海鲜市场上，加吉鱼的售价也超过25元一斤。
黑色的加吉鱼浑身都披着银白色的鱼鳞，头部凸起看上去特别吉祥，而且加吉鱼的鱼肉特别细腻，并且肌间没有什么小刺，所以老人和孩子也可以放心食用。
加吉鱼的做法主要以清蒸和家常焖为主，因为这两种做法更能吃出加吉鱼的鲜味来。
家常焖加吉鱼
红杉鱼长着大大的眼睛，鱼头和鱼鳍都都是红彤彤的颜色，看上去特别漂亮和美观，这样的鱼摆在过年的餐桌上，有着让人眼前一亮的感觉。
红杉鱼的产量比较大，因此它的价格并不是很高，而且红杉鱼的鱼肉呈蒜瓣状，除了一根主刺以外没有什么细刺，吃起来味道也比较鲜。
红杉鱼比较适合用来煎焖，因为红杉鱼的鱼皮比较厚，所以不像一些鱼类容易把皮煎破。
烹制红杉鱼时最好来点干辣椒，这样可以去除一部分红杉鱼的腥味，提升红杉鱼的鲜味。
煎焖红杉鱼
鲈鱼属于在咸淡水里都能生活的鱼类，现在的鲈鱼基本也都实现了人工养殖，因此市场上的供应特别充足，价钱一般都在15元以下，属于经济实惠的鱼类。
鲈鱼的身上有着星星点点的斑点，加上鱼鳞都是银白色，体型呈流线型，因此特别适合制作一些造型菜。
清蒸鲈鱼是简单易做又美味的鲈鱼吃法，不过制作清蒸鲈鱼时记得我要把腹内黑膜刮洗干净，还有就是要把鲈鱼放到葱姜和料酒水里浸泡腌制一会，这样可以使鲈鱼更入味，而且也可以去除鲈鱼的腥味。
清蒸鲈鱼
鱼是过年期间待客必不可少的一道大菜，而且它也有着吉祥的寓意，以上4种鱼都非常常见，并且体型漂亮价钱还不高，过年期间待客都是非常不错的选择。
