堪称“湘菜之魂”，湖南驰名的湘菜有哪些？

湘菜也就是大家俗称的湖南菜，是八大菜系之一，其用料广泛，以蒸，炒，煨，炖为主要做法，湘菜的口味偏重，以香辣为主，因此湘菜也受到了广大食客的喜爱和青睐，下面就跟大家推荐，去湖南必吃的7道经典湘菜，堪称“湘菜之魂”，你最爱吃哪几道呢？

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南湘潭的一道非常出名的传统名菜，也是湖南十大经典名菜之一，更是很多湘菜馆中的“招牌菜”，当地人每逢逢年过节时，这道菜都是餐桌上的必备菜之一，寓意”鸿运当头“，这道菜主要以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原材料，经过大火蒸制后，色泽红亮，肉质鲜美滑嫩，香辣爽口，让人垂涎欲滴。

剁椒鱼头

所需食材：鳙鱼鱼头，剁椒，生姜，小葱

调料：食盐，白胡椒粉，蒸鱼豉油，白酒，料酒

烹饪方法：

1. 先准备点姜片，葱段和剁椒。
2. 把鱼头清洗干净，从鱼头的中间用刀剁开，清洗干净鱼头中的黑膜和脏物，鱼肉处打上花刀放入盘中，放入料酒，胡椒粉和食盐，均匀的涂抹在鱼头上，腌制20分钟。
3. 腌制时间足够后，把鱼头取出，在鱼头上均匀地抹上一层食用油备用，剁椒放入碗中，倒入少许的白酒搅拌均匀。
4. 准备一个稍大点的盘子，把切好的生姜片和葱段铺在盘子的底部，放上鱼头，铺上调制好的剁椒。
5. 锅中烧水，水开后放入鱼头，盖上盖子大火蒸10分钟，蒸好后取出鱼头，淋入蒸鱼豉油，撒上点葱花，淋入一勺热油，激发出葱花的香味即可。

美食小贴士：鱼头最腥的部分就是鱼牙和黑膜，一定要处理干净；头蒸制之前，抹上一遍食用油，可以很好地锁住鱼头的水分，让蒸出的鱼头鲜美又滑嫩。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一道具有地方特色的传统名菜，以鸭肉，鸭血等主要食材制作而成，菜品特点是鸭血黑里透红，肉嫩味辣，咸鲜适中，这道菜不仅十分的美味下饭，还具有开胃凉血的功效，在永州当地，吃血鸭成为了家家户户的传统习俗，后经历代大厨几经改良，用心烹制，让”永州血鸭“以独特的口味入选十大经典湘菜之一，也成为外地游客去永州必吃的本地菜之一。

永州血鸭

所需食材：鸭，红辣椒，小米椒，干辣椒，小葱，大蒜子，生姜

调料：白胡椒粉，食盐，鸡精，料酒，酱油，芝麻油

烹饪方法：

1. 先准备食材，生姜洗净后切成薄片，小葱把葱白切成小段，干辣椒斜刀切成长条，大蒜子去皮后对半切开。
2. 先准备一个干净的碗，放入两勺料酒，然后把鸭子脖颈处杀一刀，让鸭血流入碗中，用筷子搅拌均匀。
3. 把鸭子放在沸水中烫一会，然后拔掉鸭毛，清洗干净，取出内脏，用刀斩成小块，装入碗中备用。
4. 锅中放油，烧热后，加入备好的葱姜蒜和干辣椒炒出香味后，再倒入鸭块一起大火翻炒，
5. 炒至鸭肉收缩变色后，沿锅边烹入料酒，加入酱油和食盐再次大火翻炒，最后加入适量的啤酒，大火煮开，改小火焖至10分钟。
6. 把汤汁收至九成干时，把鸭血淋入到鸭块上，一边淋入一边翻炒，让鸭块均匀地粘上鸭血，淋完后加入干胡椒粉和鸡精，翻炒均匀后，装入盘中，最后淋入少许的芝麻油即可，一道香辣鲜嫩的永州血鸭就做好啦！

美食小贴士：斩杀鸭子时，刀不要拿开，让鸭血顺着刀流入到碗中；炒鸭肉时，一定要把水分炒干，炒至鸭肉微黄为最好，鸭血下锅时，火候不要太大，否则容易糊锅。

腊味合蒸

湖南的腊味闻名全国，因湖南的地势较低，气候温暖且潮湿，新鲜的肉类很难储存，于是当地人，就把新鲜的肉类经过烟熏后制成腊肉，腊肉不但易于存放，还具有一种特殊的香气，久而久之，当地人就形成了吃腊肉的习惯，经过时代的演变，而如今，腊味合蒸就成为了湘菜中经典菜品之一这道菜主要特点，经过大火蒸制出的各种腊肉，腊香味浓，咸甜适口，肉紧而不腻，有开胃祛寒，消食的功效，也是下酒下饭的佳肴。

腊味合蒸

所需食材：腊肉，腊鸡腿，腊鱼，土豆，豆豉，干辣椒，生姜

调料：料酒，白糖

烹饪方法：

1. 先把腊肉，腊鱼和腊鸡腿放入温水中清洗干净，接着放入锅中煮5分钟后捞出，去掉多余的盐味。
2. 准备点生姜片，干辣椒段和豆豉，土豆去皮切成厚点的片，鸡腿肉剔除骨头改刀切成片，腊肉和腊鱼也分别切成片状。
3. 准备一个大点的碗，放入腊肉，腊鱼和辣鸡腿肉，码放整齐后，上面铺上土豆片放上干辣椒，豆豉，姜片，最后淋入适量的料酒。
4. 另准备一个盘子，把装好食材的碗，倒扣在盘中，锅中烧水，水开后放入盘子，锅中上汽后，改小火慢蒸40分钟即可，盛出时撒上葱花即可食用。

美食小贴士：腊味的味道偏咸，做腊味合蒸时，可以先把食材放入锅中煮一会，去除多余的咸味。

麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中一道具有浓厚地方风味的特色佳肴，始创于清朝同治年间，是长沙百年老店的”玉楼东“的看家名菜，这道菜主要以母子鸡为主要食材，配上辣椒，绍酒，黄醋，大蒜和多种调料，经大火烹制而成，菜品颜色金黄油亮，外焦里嫩，味道鲜美，以麻辣鲜香而备受广大食客的喜欢，闻之能食欲大增，吃完则回味无穷，不管是佐酒还是下饭都堪称一绝。

麻辣子鸡

所需食材：童子鸡，干红辣椒，大蒜子

调料：食盐，料酒，淀粉，鸡精，香醋，酱油，花椒粒，淀粉

烹饪方法：

1. 先准备点花椒粒，在水中浸泡一下，去除杂质和脏物，沥干水分放入碗中，大蒜子对半切开，干红辣椒用剪刀煎成辣椒段。
2. 童子鸡清洗干净，剁成小块，放入盆中，加入食盐，酱油，水淀粉，抓至均匀后，腌制20分钟。
3. 调料汁：另备一个小碗，碗中放入酱油，食盐，香醋，鸡精，少许的水和淀粉，用勺子搅拌均匀后备用。
4. 锅中烧油，油温至7成热时，把鸡块放入锅中，炸制定型后，打散捞出，再次升高油温，放入鸡块复炸一遍，鸡肉呈金黄色后捞出沥油。
5. 锅中留少许的底油，加热后放入干辣椒段和花椒粒煸炒出香味，倒入炸好的鸡块，淋入调好的料汁，大火快速翻炒均匀后，即可装盘。

美食小贴士：鸡块腌制时间要够，让其充分入味；炸制第一遍时，定型后要快速把鸡肉块打散开，防止粘连到一起，复炸时，炸制成外表金黄酥脆捞出控油。

东安子鸡

东安县位于湖南西南部，属于丘陵地带，这里四季分明，光照充分，在这种独特的地理条件下，当地农民孕育出当地非常有特色的东安鸡，这种天然喂养的鸡，鸡腿小，胸大而肥，肉质细嫩鲜美，经过烹饪后，外观色彩靓丽，味道酸辣鲜香，十分的美味，故因此得名，这道菜曾在2010年的上海世博会上，被评选为四大传统的湘菜之一，因此可见这道菜的影响力和受喜欢程度。

东安子鸡

所需食材：嫩鸡，生姜，花椒粒，小葱，小米椒

调料：猪油，白醋，料酒，食盐，鸡精，芝麻油

烹饪方法：

1. 先备好食材，生姜切成细丝，小米椒切碎成沫，花椒粒拍碎，小葱从葱白处切成段，其余切成葱花。
2. 先把鸡取出内脏，清洗干净后，放入锅中，加入适量的水，大火煮5分钟后浸泡5分钟，捞出后晾干，切成5厘米长，2厘米宽的条状，
3. 热锅放入猪油，加热后，放入鸡块，姜丝和小米椒碎，煸炒出香味，再放入白醋，食盐，料酒，花椒粒，继续大火煸炒，接着放入适量的鸡汤，焖煮3分钟，收至汤汁8成干时，加入葱白段，鸡精翻炒均匀，出锅前撒上葱花，淋入少许芝麻油即可出锅。

美食小贴士：鸡肉放入锅中不要煮太久，要用猪油煸炒，会让这道菜的香味更加浓郁。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道非常美味的下饭佳肴，也是湘菜中独具一格的代表菜之一，外婆菜的主要原料，是由湘西地区的多种野菜组成，把采摘回来的马齿苋，萝卜丁，大叶青菜等，洗净后，用湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成，制作过程比较天然，无任何的添加剂和防腐剂，吃起来健康又放心，加以辣椒等佐料烹饪而成，吃起来口感爽脆，口有余香，非常的开胃下饭，不仅如此，常食的话，还有降血脂，软化血管的功效。

湘西外婆菜

所需食材：外婆菜，五花肉肉沫，小米辣，小葱，大蒜子，青辣椒

调料：胡椒粉，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精，食盐，料酒，淀粉

烹饪方法：

1. 大蒜子去皮后剁碎成沫，小米辣和青辣椒去蒂切成小圈，小葱洗净后切成葱花。
2. 先把五花肉清洗干净，剁成肉沫，把剁好的肉沫放入碗中，加入食盐，白胡椒粉，老抽，淀粉抓拌均匀后，腌制10分钟。
3. 热锅热油，放入蒜沫炒出香味，放入肉沫煸炒出油脂，沿着锅边烹入料酒去腥，接着加入生抽老抽，蚝油，白糖，鸡精进行调味，肉沫炒至上色后，倒入辣椒圈继续煸炒，最后放入外婆菜煸炒一分钟左右，闻到香味后，撒上葱花即可出锅。

美食小贴士：想要这道菜好吃，选用五花肉很关键，炒制五花肉时要煸炒出多余的油脂，这样会让整道菜的香味更加浓郁。

毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的地方特色菜肴，更是著名饭店”毛家饭店“的招牌菜之一，2018年被”中国菜“评为十大经典的湘菜之一，这道菜以上等五花肉为主要食材，加以白糖，酱油和辣椒等调味料精心烹饪而成，成菜后，色泽红亮，香而不腻，口味特色是辣中带咸，咸中带甜，甜而不腻，远远看着就会让你口水直流，着实是佐酒下饭的美味佳肴。

毛氏红烧肉

所需食材：上等带皮五花肉，干辣椒，大蒜子，姜片

调料：黄酒，冰糖，食盐，鸡精，老抽，八角，桂皮，胡椒粒

烹饪方法：

1. 先把五花肉清洗干净，冷水下锅，倒入适量的黄酒进行焯水，焯好后，捞出改刀切成方块备用。
2. 锅中放入少许的食用油，放入冰糖，小火慢炒成枣红色，倒入适量的开水调成糖色后，倒出碗中。
3. 锅中放油加热后，放入八角，桂皮，干辣椒，胡椒粒，大蒜子用小火慢慢炒香，炒香后捞出料渣，放入五花肉块，小火煸炒出油，表面呈金黄色后，倒入糖色，加入没过食材的热水，加入老抽，食盐，大火煮20分钟，转小火慢炖30分钟，收至汤汁变浓稠。
4. 汤汁变浓稠后，再加入适量的冰糖，食盐和鸡精调味，最后留少许汤汁，先把红烧肉摆放到盘中，最后淋上汤汁即可。